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肇庆裹蒸粽

推荐理由:

肇庆裹蒸粽是特色传统节日食俗。

简介

  肇庆裹蒸粽是特色传统节日食俗。

【历史起源】

  据说肇庆人制裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。

【制作工艺】

  一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;

  二要选用上好糯米和当年绿豆;

  三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;

  四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。

【制作工艺】

  将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅等用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。