碧绿龙虾球
推荐理由:
碧绿龙虾球是一道色香味俱全的名肴,属于海南菜。
简介
碧绿龙虾球是一道色香味俱全的名肴,属于海南菜。摆盘美观,色彩鲜艳,虾球洁白脆爽,原质原味,锅香十足。海南高档宴席菜。用特产大龙灯,配西兰花烹制而成。为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。
【主要原料】
人龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克,上汤、精盐、味精,蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜,花生油适量。
【制作方法】
1、将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。
3、旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油 至仅熟,倒入笊篱,沥去油分,原 锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡 包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。
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