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黄鱼煨面

推荐理由:

黄鱼煨面是兰桂坊酒家的招牌菜,鱼香肉嫩、入口即溶。

简介

  黄鱼煨面是一道面食,主要原料是面条和黄花鱼,配料是雪菜,调料为食用油、食用油、白胡椒粉等,通过炒、煮的做法而成。

所需食材

  原料:黄花鱼一条、雪菜1棵

  配料:白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙

制作方法

  1、黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下 鱼肉;

  2、鱼肉切块,加葱段,姜片,盐,料酒,腌15分;

  3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色;

  4、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣,一定要过滤干净。

  5、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘,可在蒸之前抹点油)

  6、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开,加盐;

  7、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。

食用须知

  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。