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简介

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排骨年糕

排骨年糕,在上海这是一道好吃而且价格实惠的小吃,拥有50多年历史。排骨年糕是将煎制的排骨配以炸熟的年糕,并淋上汤汁的一种小吃。鲜得来的排骨年糕历史最为悠久,而北方新的排骨年糕则 口感最好。

上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

做法

主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步骤

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。

相关店铺

鲜得来排骨年糕(云南路店)

排骨年糕

人均:20元

地址:上海黄浦区云南南路38号近延安东路