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推荐理由:

简介

糟田螺简介:

上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产龙眼田螺为原料,先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等长时间烹煮。最后将煮好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。

糟田螺

这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。

糟田螺

这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

糟田螺

糟田螺做法:

主料:田螺750克

调料:桂皮15克八角5克小葱5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黄酒20克菜籽油25克猪油(炼制)20克酱油25克

做法

1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;

2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;

3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;

4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。