鸡豆凉粉

鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆，是丽江地区独有的一种豆类。鸡豆凉粉呈墨绿色，可切片加佐料凉拌，也可切片在油锅里煎至两面金黄，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相当爽口，基本上是到丽江必吃，主要材料有鸡豆等，辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。

鸡豆凉粉，在丽江是非常有名的食物，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

鸡豆凉粉制作吸收汉族凉粉制作技艺，采用丽江土产的鸡豆作为主要原料，并发展出了符合地方风俗的一系列食用方法。反映出的是纳西族擅长因地制宜吸收外来饮食文化，以丰富和完善自己的传统食品的特点。

鸡豆凉粉的做法：

用料

主料：

凉粉适量

调料：

食盐适量、醋适量、葱适量

做法：

1.凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来. 

2.热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，乘热食之，全身温暖 　　

3.可晒干后煎食等