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鸡豆凉粉

鸡豆凉粉

推荐理由:

鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆,是丽江地区独有的一种豆类。鸡豆凉粉呈墨绿色,可切片加佐料凉拌,也可切片在油锅里煎至两面金黄,再蘸着蘸水吃,口感脆嫩麻辣

简介

鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆,是丽江地区独有的一种豆类。鸡豆凉粉呈墨绿色,可切片加佐料凉拌,也可切片在油锅里煎至两面金黄,再蘸着蘸水吃,口感脆嫩麻辣,相当爽口,基本上是到丽江必吃,主要材料有鸡豆等,辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉,在丽江是非常有名的食物,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉制作吸收汉族凉粉制作技艺,采用丽江土产的鸡豆作为主要原料,并发展出了符合地方风俗的一系列食用方法。反映出的是纳西族擅长因地制宜吸收外来饮食文化,以丰富和完善自己的传统食品的特点。

鸡豆凉粉的做法:

用料

主料:

凉粉适量

调料:

食盐适量、醋适量、葱适量

做法:

1.凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来. 

2.热吃多在寒凉季节,那方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,乘热食之,全身温暖   

3.可晒干后煎食等