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鹤庆猪肝鲊

鹤庆猪肝鲊

推荐理由:

 鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品,它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史,加工季节一般在冬季。 

简介

【主要原料】

  猪大肠、猪肚

【制作方法】

  1、猪大肠、猪肚洗净后冷水下锅氽水,加些姜葱去腥,氽水时间一般20分钟左右。之后,要把氽过水的猪大肠及猪肚悬挂晾干去除水汽,这里要特别注意猪大肠内部的水分一定要全部滤干,否则做出来的猪肝鲊会发酸。

  2、把晾干后的猪肚切条,猪大肠切三厘米左右的节,排骨买来不洗砍寸段,猪肝也要氽水晾干水汽后切大一点的丁或厚片均可。

  3、只需把配料和原料搅拌均匀静腌一晚后装入玻璃瓶或陶瓷瓶中,瓶口处撒一层盐,用水和面做个面盖把瓶口表层密封隔绝空气,然后用不透光的介质把瓶口扎紧。腌制3个月后即可食用。

【食用方法】

  1、猪肝鲊拌饭。直接盛碗蒸,蒸熟后颜色鲜红,香气扑鼻,入口后鲜,辣,咸,香四溢,为最佳咸菜。再搭上米饭,让猪肝鲊的咸味与米饭完美融合,实为人间美味。

  2、配合一些吸附力强的菜一起蒸后食用,比如白豆腐、臭豆腐、蕃茄、菌子、青辣椒。到时候,菜因吃了猪肝鲊的味道而别具风情,被吸走味道的猪肝鲊也实现从重口味到咸淡适宜的华丽转身,相互渗透的猪肝鲊和菜你中有我、我中有你,实现了双赢。

  3、洋芋片共抄,味道怡然,或与鱼共同煮制,鱼肉鲜香爽口,猪肝炸起到提味的作用,让人不禁胃口大开。

【需求场合】

  自己食用,赠送亲友