美食糕品

简介：

广东的糕类美食一直十分出名，其中包括八珍凉果（袋）、多味酥（袋/瓶/盒）、荔枝米饼（礼盒）、猪油糕（礼盒）、龟苓糕（礼盒）、 老婆/老公饼（袋）、鸡仔饼（袋）、南枣软糖（袋）。而在这其中最受欢迎的就是马蹄糕 ，马蹄糕是广东地区传统糕类名点，因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，制成成品质量亦佳。

制作方法：

1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。

2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。

4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

小提示：

1.马蹄粉一定要细腻无渣，调成浆后，再过滤一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成为半烫半生状态；

3.生、熟面浆要拌匀，蒸时以旺火为宜。