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酿皮子

酿皮子

推荐理由:

酿皮子简介:酿皮是当地风味较浓的传统小吃。招牌上写的是“酿皮”,但本地人都叫“凉皮”。口感劲道清爽,特别适合夏天吃。最好吃的在路边小店。酿皮和凉皮虽然很相似,但

简介

酿皮子简介:

酿皮是当地风味较浓的传统小吃。招牌上写的是“酿皮”,但本地人都叫“凉皮”。口感劲道清爽,特别适合夏天吃。最好吃的在路边小店。酿皮和凉皮虽然很相似,但也有些许的区别,简单的说凉皮多为陕西叫法,原料也多以大米粉为主,酿皮多以甘肃叫法,原料也以小麦粉为主。酿皮子虽说最先为陕西小吃,但甘肃人把它做得更为精致,味道更有特色,所以酿皮子现在确实是甘肃的特色小吃。

酿皮子做法不算太难,但配方严谨讲究,步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化,准备好自家种的优质小麦面粉,用适宜浓度的蓬灰水和面,面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗,直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团,就是我们常说的面筋,上蒸锅蒸熟,改刀,备用。淀粉融入水中,沉淀后将上层清水撇掉,搅成均匀的面糊,再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中,上蒸锅,几分钟就蒸好。

酿皮子的配料根据条件可多可少,个人爱好口味各不相同,但标配的几样还是不可少的,一是青蒜苗,香菜,二是辣椒油,蒜粒水,三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素,热锅,少许冷油,起烟时将花椒,大料,干红辣椒,生姜炸香,撇去不要,葱花入锅,再将香陈醋,酱油,精盐,鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会,关火,大功告成。

酿皮子盛盘,加一点面筋,浇一勺子卤水,各种调味品一一加入拌匀,清凉可口,开胃解暑,色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。

酿皮子的做法:

主料:面粉适量

辅料:水适量、碱少许、香菜适量、黄瓜适量

调料:食盐适量、酱油适量、蒜适量、香油适量、辣椒油适量

做法:

1.先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用;

2.洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟;

3.吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可;

4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。