天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

推荐理由:

简介

烤全羊简介:

维吾尔语"吐努尔喀瓦甫",正宗的烤全羊是新疆的一道大菜。选用肥嫩的羯羊或是周岁左右的羊羔,用白面、鸡蛋、盐、胡椒、孜然等作料调制成糊涂抹在去掉蹄子和内脏的羊身上。然后用带钉子的木棍穿过羊身架在特制的囊坑中烘烤,不断转动木棍使羊肉均匀受热,烤制过程1个多小时。作为新疆最着名的大菜,烤全羊原本只有在重要宴席或是聚会的时候才能品尝,不过在各个巴扎上也能看到一些卖烤全羊的小摊。

烤全羊

新疆的羊肉,质地鲜嫩无膻味,在全国人心中都享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。将羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,大约经过1小时左右烤制,烤全羊就烤制完成了。

烤全羊

全羊烤成后即放置餐车上,撒上香菜或青菜,推上餐桌等待客人食用。或者在一些宴会和比较讲究的场合,会在在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。

烤全羊

烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。小摊烤全羊价格大概是20-30多元1kg,虽然在小摊烤的全羊味道没有大饭店的精美,倒是多了点乡土气息,更接地气,而且也不用担心买一整只烤全羊吃不完了。

烤全羊的做法:

食材:

阿勒泰羯羊一只,以个体重量达10~15kg为宜。

每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

做法:

1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。