【口味特点】

　　松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、圆润爽口，营养丰富。

【主要食材】

　　牛肉，面条

【食品类别】

　　特色面食

【制作工艺】

　　1、先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段。

　　2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟。

　　3、锅中放油，倒入腌好的牛肉末。

　　4、半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐(也可不加)，盛起来待用。

　　5、取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水。

　　6、面煮至断生捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒小米椒、小葱。

【选购技巧】

　　牛肉

　　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　　3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　　面条

　　选择添加剂少的面条：有些包装好的面条，添加剂很多，吃多了对人体没有好处。因此尽量购买散装的，没有过多的添加剂的面条。

　　避免买过白的面条：有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。

　　尽量买薄一些的面条：薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。