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满汉全席

满汉全席

推荐理由:

满汉全席起源于清代,为清朝时期的宫廷盛宴,突出满、汉两族菜肴的特殊风味,甜咸、荤素搭配,取材广泛,用料精细,山珍海味应有尽有,现为沈阳市非物质文化遗产之一。

简介

满汉全席起源于清代,为清朝时期的宫廷盛宴,突出满、汉两族菜肴的特殊风味,甜咸、荤素搭配,取材广泛,用料精细,山珍海味应有尽有,现为沈阳市非物质文化遗产之一。

满汉全席共计108道菜式,其中包含南菜54道(30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道(12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。),菜系以以东北、山东、北京、江浙菜为主,分三天吃完。满汉全席体现了中华饮食文化的博大精深,是历史上最著名的中华大宴。由于菜系中某些食材的特殊性,以及真正会做满汉全席的人很少,因此鲜有机会能吃得到,沈阳新世界酒楼、御膳酒楼是为数不多的可以吃到满汉全席的餐馆。

满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉宴席取材广泛,包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等;“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡;“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。

历史文化

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

清入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。《满文老档》记:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴,也不过设十几桌、几十桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食。清入关后,情景有了很大的变化。六部九卿中,专设光禄寺卿,专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时,饮食还不太讲究,但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上,吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色,建立了较为丰富的宫廷饮食。