【历史典故】

　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

　　相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

【主要原料】

　　面条、猪里脊肉

【制作方法】

　　1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

　　2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).

　　3、笋切片。

　　4、新鲜雪菜切碎。

　　5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

　　6、用锅内余油爆炒笋片.

　　7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

　　8、加两大碗水,煮开.

　　9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.

【口感特征】

　　鲜，润