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一品烧饼

一品烧饼

推荐理由:

一品烧饼是天津蓟州(蓟县)地区特色传统小吃。

简介

【历史典故】

  有一名吃,他叫一品烧饼,据传说是几代清朝皇帝爱吃的。最早是康熙年间,蓟州进贡的一品烧饼,康熙爷就非常爱吃。

  1774年的某一天,乾隆爷一次出宫到了蓟州(原天津蓟县)游玩。乾隆爷身边的和珅级别还不高,只是个三品侍卫,想通过此行获得乾隆爷的赏识,于是乎,早早就做足附近的功课,了解到这里有康熙爷爱吃的一品烧饼。想到乾隆爷平时对宫里大鱼大肉吃腻了,一定想吃点清淡的。和珅就买了当地一品烧饼给乾隆爷。

  乾隆爷看了这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼就心生欢喜,慢慢地一品尝,更是赞不绝口,心情大好。连声说道:“好,够一品!”,下面人一听,得咧,皇帝给御封了,以后这烧饼就叫一品烧饼了。

  和珅通过此行,果然发迹,认为蓟州是自己的福地,就在这里购置田地、经营店铺。在北京城内,和珅专门建了庆堂号的店铺,专门经营蓟州名吃。

  等到乾隆爷去世后,嘉庆皇帝扳倒大老虎和珅,嘉庆查封了和珅所有的店铺,唯独没有查封庆堂号,因为什么呢?因为嘉庆爷也喜欢吃一品烧饼,看来几代皇帝都喜欢吃这口,可见其美味程度是多么的惊人。

【主要原料】

  面粉,花生油,芝麻油

【制作方法】

  1、将烧到六成热的花生油与面粉搅匀,至浅黄色时,取出晾凉制成油酥;

  2、再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料 ;

  3、取面粉用一倍凉水调成稀面糊,将小苏打用温水化开,加入面粉和成面团,放在刷有花生油的案板上揉几遍,擀成二分厚的长方片;

  4、在面片上放上油酥摊平,卷成卷,摘成面剂,揿成圆皮,包上馅料,封口朝下,刷上一层稀面糊,粘上芝麻仁,即成烧饼坯子;

  5、饼坯子放入烧至六成热的花生油中,炸至金黄色时捞出即成 。

【口感特征】

  其体形圆扁 , 色泽金黄 ,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳 。