【主要原料】

　　猪肉

【制作工艺】

　　1、腌制

　　在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。

　　2、煮制

　　腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。

　　3、切丁

　　将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。

　　4、烧制入味

　　按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。

　　5、晾晒烘烤

　　将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。

　　6、冷却成品

　　将烤制好的肉干放置到常温，即可包装，成品。

【存储方法】

　　成品在常温常湿的库内保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不应兼存有有毒、有异味、易挥发易腐的物品，并防止阳光直照。

【需求场合】

　　赠送他人，招待宾客，自己食用