大菜糕

简介

大菜糕是一种甜品，台湾称菜燕或洋菜冻，入口冰凉爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成为澳门著名小食之一，其中以氹仔的“莫义记”最出名。由于该店位于旅游热点，不少旅客饭后都会以大菜糕充当饭后甜品。该店最有名的甜品是榴莲大菜糕和芒果大菜糕，那种入口冰凉爽滑的感觉是夏日消暑的最佳甜品了。

制作大菜糕的原材料为石花菜，亦称洋菜、琼脂。原产于台湾东北部沿海之浅海礁。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五米处，因此即使退潮也不见得能直接采得，多需潜水采取。此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。

刚采收的石花菜腥味较重，且不能直接食用，必须用清水搓洗后放在太阳下曝晒，反复来回多次，才能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色，再以大火煮滚，小火慢熬数钟头，将杂质滤过后放凉凝结成胶块状，就成了清凉的大菜糕，可依个人口味添加柠檬汁等调味，即可饮用。