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房县盘鸭

房县盘鸭

推荐理由:

房县盘鸭的制作与一般的烤鸭、烧鸭、炖鸭有明显的区别,盘鸭的制作十分考究,要经由选鸭(一般选大小相当的两只鸭)、宰杀、退毛等工序。

简介

【历史】

  根据《房县志》记载:鸭出西关数十里泉水湾,绕岸百余家,花柳映带,泉眼数十孔,河水清澈,水生细暇,鸭食易肥,此谓房鸭。其历史可以追溯到汉代,当时盘鸭就是当地地方官敬奉天子的贡品。

【主要原料】

  鸭,椒盐、五香粉

【制作方法】

  房县盘鸭的制作与一般的烤鸭、烧鸭、炖鸭有明显的区别,盘鸭的制作十分考究,要经由选鸭(一般选大小相当的两只鸭)、宰杀、退毛等工序。最具特色的加工方法是净毛后,将鸭腿爪放入沸水中,速放速取,连续数次,捋下黄及揉遍鸭全身上色,用刀从鸭背开腔,取出内脏,洗净腹腔,撤上适量椒盐、五香粉,沥尽水分,然后将大小适当的两只鸭搭配成对,两背相对叠放,将腿翅互为交错蜷曲于两只鸭相对的夹缝两边,头颈交叉垂于两旁,用绳绕鸭缠数圈扎实,置平板上,用石块压数日成型后,剪开绳子,两只鸭身合一体,好似卵形大菜盘,故而得名“盘鸭”。

【食用方法】

  可用刀将盘鸭切成鸭片,蘸着调料吃,也可剁成块,用鲜汤炖着吃。

【品质特征】

  光彩黄亮、味鲜香浓、菜形美观。