【历史】

　　根据《房县志》记载：鸭出西关数十里泉水湾，绕岸百余家，花柳映带，泉眼数十孔，河水清澈，水生细暇，鸭食易肥，此谓房鸭。其历史可以追溯到汉代，当时盘鸭就是当地地方官敬奉天子的贡品。

【主要原料】

　　鸭，椒盐、五香粉

【制作方法】

　　房县盘鸭的制作与一般的烤鸭、烧鸭、炖鸭有明显的区别，盘鸭的制作十分考究，要经由选鸭(一般选大小相当的两只鸭)、宰杀、退毛等工序。最具特色的加工方法是净毛后，将鸭腿爪放入沸水中，速放速取，连续数次，捋下黄及揉遍鸭全身上色，用刀从鸭背开腔，取出内脏，洗净腹腔，撤上适量椒盐、五香粉，沥尽水分，然后将大小适当的两只鸭搭配成对，两背相对叠放，将腿翅互为交错蜷曲于两只鸭相对的夹缝两边，头颈交叉垂于两旁，用绳绕鸭缠数圈扎实，置平板上，用石块压数日成型后，剪开绳子，两只鸭身合一体，好似卵形大菜盘，故而得名“盘鸭”。

【食用方法】

　　可用刀将盘鸭切成鸭片，蘸着调料吃，也可剁成块，用鲜汤炖着吃。

【品质特征】

　　光彩黄亮、味鲜香浓、菜形美观。