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烧南北

推荐理由:

烩南北又称烧南北,是河北张家口市一种特色传统名肴,属于冀菜系。

简介

  烩南北又称烧南北,是河北张家口市一种特色传统名肴,属于冀菜系。

【菜名由来】

  传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时,因为各自的量不大,就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜,不仅色泽红白相间,十分美观,而且鲜味浓厚,醇香可口。就这样,“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了,而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外,成为当地独具特色的风味美食。

【主要原料】

  塞北口蘑、江南竹笋

【制作方法】

  1、将口蘑稍洗,放入碗内用开水沏泡,盖上盖;

  2、泡透后,原汤澄清留用;

  3、口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,片两开;

  4、玉兰片片成片;

  5、将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透;

  6、坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味;

  7、烹入料酒,加入白汤,烧开,捞出佐料;

  8、放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;

  9、调入味精,上旺火,淋入水淀粉勾芡,注入香油,颠翻过来,装盘即可。

【口感特征】

  色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈

【健康提示】

  1、这道菜含钠量高,高血压患者不宜多吃。

  2、香菇及口蘑富含磷质,为人体生长发育所需。