年夜饭菜单：大年三十吉祥寓意菜谱做法大全

随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考!

 

年夜饭菜单：年年有余

一、年夜饭菜单：年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

年夜饭

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

二、年夜饭菜单：团团圆圆

主料：糯米 1,000克

辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;

4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

 

年夜饭菜单：三阳开泰

三、年夜饭菜单：三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年夜饭菜单：蚝运当头

五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

七、年夜饭菜单：鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

九、年夜饭菜单：五福临门

主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

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