导语：2017年1月27日是除夕，年夜饭肯定是少不了的主题，南方自古种植水稻，以大米为主食，过年当然是吃年夜饭，一大桌的菜，鸡鸭鱼肉，丰盛得很。小时候，除夕在奶奶家过年，一大家子围着一桌菜，要吃几个小时。那就是记忆中年的味道。自家的鸡鸭鱼肉，在朴实的菜肴在那天绝对会变成美味。那么年夜饭鱼肉怎么做好吃呢?2017年夜饭菜谱大全如下，一起来学习过年除夕鱼肉烹饪做法吧。
一、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条重约650克，红椒1只，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙。
准备：鲈鱼杀好洗净后控一下水，红椒切丝，生姜分别切成姜片和姜丝，葱白切丝。
做法步骤：
1、把鲈鱼的尾部片开一点，让鱼能趴在蒸盘里，鱼身上摆放生姜片和葱丝。
2、蒸锅水开后再放入鲈鱼，大火蒸8分钟左右再停火虚蒸2分钟左右。
3、取出蒸好的鲈鱼并倒出盘子里的汤汁，生姜片和葱丝也拣出来扔掉。
4、另取些葱姜丝摆在鱼身上，再铺些红椒丝并淋上蒸鱼豉油，最后烧点微微冒烟的热油淋在上面即可上桌。
二、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼800g。
腌鱼料：胡椒粉、生抽各适量，盐少许。
糖醋汁：料酒1汤勺，酱油2汤勺，白糖3汤勺，醋4汤勺，清水5汤勺，番茄酱1汤勺。
辅料：淀粉、面粉、葱花、姜末、蒜末、盐各适量。
做法步骤：
1、鲤鱼收拾干净后再控干水，在鱼身两面打斜花刀，用胡椒粉、生抽和少许盐在鱼身内外涂抹均匀，略腌。
2、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水放在碗里，调成均匀的糖醋汁待用。
3、另取一碗将淀粉和面粉调成糊，再把糊均匀抹在腌好的鱼上。
4、油锅烧至七成热时开始炸鱼，用手提起鱼尾先将鱼头入油稍炸，再舀热油淋在鱼身上，等面糊凝固后再把整条鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼身表面被炸成金黄色时，捞出鲤鱼控油后放入盘子里待用。
6、油锅内留少许油爆香葱花、姜末和蒜末，倒入调好的糖醋汁烧开，用少许湿淀粉勾芡收浓，起锅将芡汁浇在鲤鱼上即可。
三、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——剁椒鱼头
原料：
胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。
准备工作：
1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半(不要完全剁断)，用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。
2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。
做法步骤：
1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。
2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。
四、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——黄骨鱼豆腐汤
黄骨鱼豆腐汤是很多人爱喝的家常滋补汤，今天给朋友们分享一种黄骨鱼豆腐汤的简单做法，豆腐用的是内酯豆腐，口感滑爽，调味料仅仅用了最简单的食盐，和鱼汤的结合那叫一个鲜香嫩滑呀!
原料：黄骨鱼4条，内酯豆腐1盒，生姜少许，油、盐适量。
准备：将黄骨鱼洗净沥干水，生姜切片备用。
做法：
1、先把锅烧热，然后倒少许油，等油热先放姜片爆出香味，然后放入沥净水分的黄骨鱼，煎至表面呈金黄色时捞起。
2、加入适量冷水，大火烧开后转小火，煮至鱼汤煮至奶白时，放入切好的内酯豆腐块，加盐调味。当鱼汤再次烧开时关火，盛入汤碗即可。
五、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——红烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼2条
配料：大葱5克、生姜5克、大蒜瓣5克、盐3/4茶匙、黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、酱油2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1汤匙
制作：鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净。用厨纸把鱼身的水分吸干。鲫鱼表面拍一层干淀粉。葱姜蒜切片。起油锅，油温烧至7成热。锅内放入鲫鱼。炸至鱼身两面金黄。放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋。在锅内加入适量的水，放入盐和糖。大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅。
经验分享：鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，可以减少腥味。吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。
六、2017年夜饭菜谱大全（鱼肉篇）——家常红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1条，酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作：
1、将黄花鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入黄花鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在黄花鱼上即可。
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