2017年夜饭菜谱大全 过年除夕鸡鸭篇菜单做法

导语：过年的习俗先说吃的，花生瓜子糖果肯定要有，年夜饭是烧一桌菜有一半是咸货鸡鸭鱼肉，主食是米饭也有饺子。最好吃的还是“年” 年夜饭，是中国人一年一度最隆重的晚餐。鸡鸭鱼肉，时蔬瓜果，眨眼间就凑齐了”满汉全席”。过年的美食烙在每个人的味蕾上，深藏在每个人的记忆里。最好吃的还是”年”。下边给大家介绍2017年夜饭菜谱大全，过年大年三十除夕鸡鸭篇菜单做法如下。

一、2017年夜饭菜谱大全(鸡鸭篇)——香菇炖鸡

做法一

原料：鸡块500克，香菇200克，姜、葱、花椒、八角、料酒、盐各适量。

准备：鸡块洗净，焯水备用。香菇提前泡发，洗净，大的可切开。姜白扁、葱切葱花。

做法：锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香。放入鸡块，加入料酒翻炒，炒至鸡块变色时加入适量的水炖煮，炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。

做法二

原料：鸡约1斤，香菇12朵，水6杯，米酒1大，盐1又1/2小匙，味精少许。

做法：鸡剁块，放入开水中稍微焯烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇，继续炖20分钟即可起锅上桌。

二、2017年夜饭菜谱大全(鸡鸭篇)——葱油鸡

用整鸡制作葱油鸡技术难度比较大，无论怎么做总会有些肉发柴。用鸡腿制作葱油鸡就简单多了，随便做做也不会让肉质发柴，是简单好吃的私房葱油鸡做法。

原料：

带大转弯的大鸡腿1只，小葱、生姜、鸡精、料酒、白胡椒粉、盐各适量。

准备工作：

1、将整只鸡腿焯水后洗净待用。

2、部分生姜切片，部分生姜切末。部分小葱切段，部分小葱切成葱花。

做法步骤：

1、汤锅里添水烧开后下入鸡腿和生姜片，再次烧开后打去浮沫并滴入少许料酒，盖上锅盖用小火焖煮30分钟左右。

2、捞出鸡腿放入冰水里浸泡30分钟，等鸡腿凉透后捞出来沥水待用。

3、锅内入油，下葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段弃之不用。

4、取少许煮鸡腿的汤汁倒入葱油中，加盐、鸡精及微量白胡椒粉调好味道，再下入葱花和姜末搅拌均匀，此为料汁。

5、沥净水的鸡腿斩块摆盘，最后再把做好的料汁淋在鸡腿上就行了。

三、2017年夜饭菜谱大全(鸡鸭篇)——红烧鸡腿

原料：鸡腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少许。

调料：大料1只，桂皮1小块，橄榄油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒水、大料、桂皮、香油各适量。

准备：鸡腿洗净后剁成小块，放入开水里焯烫2分钟出锅沥水。

家常红烧鸡腿的做法步骤：

1、把炒锅烧热后再倒入适量橄榄油，烧到6～7成热时放鸡腿块大火翻炒。

2、边炒边加入葱段和生姜片，再倒入2汤勺料酒，翻炒大约8分钟至有鸡油溢出。

3、加入生抽、老抽、大料、桂皮、花椒水和少许糖，加两碗水大火炖30分钟，转小火10分钟准备出锅。

4、出锅前放香葱花和少许香油。

四、2017年夜饭菜谱大全(鸡鸭篇)——酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭1500克，老姜1块，白酒2勺，酸萝卜600克，酸菜、泡山椒、泡椒共1小碗，干辣椒10颗，花椒1小把

制作：

1、鸭肉切大块，加入姜和白酒腌20分钟。酸萝卜切方块。

2、锅中温少许油，炒香干辣椒和花椒;再放入酸萝卜、酸菜、泡山椒和泡椒，大火炒香;放入鸭肉，继续用大火炒;炒至鸭肉出油;

3、将鸭肉和其他材料一并倒入砂锅中，加入水;煮至快沸时，去除浮泡(血水);继续用小火炖1个半小时左右即可。

五、2017年夜饭菜谱大全(鸡鸭篇)——黄豆焖鸡脚

材料：鸡脚10只，黄豆1杯，生姜1块，白酒、生抽、糖适量。

炒黄豆：冷锅不用放油，倒入黄豆，小火煸炒，炒至闻到香味，同时可以看到黄豆的表面开始有裂痕，颜色也带点微黄，这个时候就可以关火，把黄豆盛出，倒入清水，浸泡10分钟就可以了。经过炒制再泡水的黄豆，跟排骨、鸡脚等焖煮，就可以快速煮烂了。

做法：将经过炒制并泡水的黄豆清洗干净;鸡脚剁去指甲，每只斩成2~3件，飞水后冲洗干净浮沫，生姜刮皮后拍扁;热油锅，爆香生姜;倒入鸡脚煸炒一会，淋入白酒;淋入生抽，翻炒均匀;加入白糖，翻炒均匀;捞起黄豆，放进锅里;加入没过材料的清水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，大火收至酱汁浓稠。