天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

砂锅鱼

推荐理由:

砂锅鱼,绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜,是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼,而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究,因此很多吃过的人都对它的味

简介

砂锅鱼,绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜,是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼,而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究,因此很多吃过的人都对它的味道赞不绝口。

砂锅鱼

砂锅鱼选料要精,鱼必须要洱海野生鲤鱼,当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤,将鱼和鸡汤放入砂锅中,再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种,用文火慢慢烹制。若用大鲤鱼头便叫做砂锅鱼头,不用鱼就是砂锅豆腐,配料基本不变。由于砂锅有很好的保温性能,从厨房端到席面上依然热气腾腾,滚沸不止,色香味形俱佳,令人兴奋,诱人食欲。

砂锅鱼

从配料就可以看出大理砂锅鱼不是简单的砂锅煮鱼,它绝对是山珍海味一锅烹,浓淡适宜,肥而不腻,味道异常鲜美,至今在大理的一些重要宴席上还是当家菜。砂锅鱼因其选料精,烹制复杂,成本较高,要品尝正宗的大理砂锅鱼,还要到较为著名的酒店预定。

砂锅鱼

砂锅鱼怎么来的呢?相传以前大理城有一位穷人,有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家,他的家人正巧从洱海捕回一条鱼,于是将剩菜和鱼一同烹煮,意外地发现味道鲜美,后来开了专卖砂锅鱼的饭店,从此砂锅鱼成为当地著名菜肴。现在的吃法也差不多,一般将鲤鱼油煎后放入砂锅,鱼头鱼尾露在砂锅外,再将鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等倒入,加以各种调料,慢火烹炖。趁热享用,鱼味鲜美,香气扑鼻,回味无穷啊。