刮凉粉简介：

夏天的凉粉摊前，一定是排着队的，老板用刮子在雪白晶莹的凉粉墩子上，刮下细长的粉丝，再用辣椒油、醋、盐、味精拌匀，撒上花生、萝卜丁、葱花、香菜，一碗酸辣冰爽的刮凉粉就可以开动了。

长沙街头有很多诱人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、口味虾、唆螺等等等等，而夏天，最受欢迎的莫过于刮凉粉了，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是夏日里最大的满足了。

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的圆盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。

刮凉粉的做法：

食材：

绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎

做法：

1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了

2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌

3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时

4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀

5、香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用

6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中

7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉

8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎

9、吃的时候拌匀即可