海门大白皮蚕豆
推荐理由:
海门大白皮蚕豆是海门市农民经长期自选自育而形成的地方良种。籽粒大、皮薄,粗蛋白质和粗脂肪及淀粉均高于普通蚕豆品种,尤其是粗脂肪为一般蚕豆的 2.5倍。还含有多种氨基酸及核黄素、烟酸等。干粒或速冻青蚕豆以及粉丝均可供出口。
简介
【生长环境】
海门属北亚热带季风气候区,四季分明,雨水充沛,光照较足,无霜期长,适合蚕豆生长。
【品质特征】
海门大白皮蚕豆籽粒大、皮薄,粗蛋白质和粗脂肪及淀粉均高于普通蚕豆品种,尤其是粗脂肪为一般蚕豆的 2.5倍。
【口感味道】
蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起沙,吃口鲜嫩。
【食用方法】
1、蚕豆可直接炒食。
2、蚕豆剥皮,煮熟后食用。干豆可作“兰花豆瓣”。
【食用禁忌】
忌与蚕豆搭配的食材:红螺、扇贝、海螺、田螺,否则会引起腹胀、拉肚子。
【选购技巧】
1、看形体:蚕豆的形体是扁圆的,挑选时除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。
2、手捏:用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。
【储存方法】
1、将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。
2、新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。
【推荐食谱】
蚕豆炖排骨、葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤
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