【类别】

九叶青

【生长环境】

江津市四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品。同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布……这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。

【认准标准】

国家地理标志证明商标。

【品质特征】

1、外观：果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓实。

2、风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。

3、理化指标：哩哪醇含量≥50%，柠檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。

【口感】

麻味纯正浓郁，香气清新柔和。

【食用方法】

为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品，有去腥增味的作用，亦为“五香粉”原料之一。

【选购技巧】

1、闻花椒的味道，味道越大的越好;

2、看花椒的大小，饱满的为好;

3、看花椒里黑籽越少的越好。

【储存方法】

1、保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。

2、干花椒：采用高温库(0至5℃)冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。

【推荐菜谱】

麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼