【生长环境】

彭水县属中亚热带湿润季风气候区。气候温和，雨量充沛，光照偏少。多年平均气温17.50℃，常年平均降雨量1104.20毫米，年均蒸发量950.40毫米，无霜期312天。草场植被覆盖率高。牧草种类多，土壤以红壤土、黄壤土为主。

【食用方法】

洗净之后，煮熟蘸酱食用，或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。

【储存方法】

1、包好，放入冰箱冷藏室；

2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后密封；

3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉；

4、放入冷冻室；

5、晾干、或做成牛肉干再放入冰箱冷冻室。

【选购技巧】

1、看，颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；
2、按，按下去之后有很好的弹性，能恢复；
3、割，在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

【推荐菜谱】

茶香小炒黄牛肉、耗油牛肉菜心、灯影牛肉、泡椒牛肉、黄焖牛肉、番茄牛肉黄金汤。