【口感】

鲜香可口，风味独特，余味悠长

【生长环境】

乌江流域的武隆山区，各乡各镇的广大农村中，海拔大都在200～600米之间，为低山丘陵地区，田地十分肥沃。气候属亚热带季风区，常年气候温和湿润，雨量丰沛，日照时间长，年平均气温在18度左右。良好的自然生态环境，适宜各类青菜头生长，容易使菜头根块内积蓄大量的氨基酸、蛋白质、维生素、蔗糖和脂肪等多种人体需要的营养元素。用盛产的青菜头制作成“老咸菜”，既绿色环保，又有开胃健脾、帮助消化之功用，是人们特别喜爱的一种食品。

【腌制流程】

原料：每户农家田园上种植的青菜头。这种蔬菜在头年秋天播种育苗，次年春季成熟后收获。在青菜头的根部，长得有硕大结实的“疙瘩”，它们一个个恰似女人胸前的奶子，所以，人们象征性的用土语称其为“奶奶菜”。再加上红辣椒和中药材腌制。

窖藏3年以上的咸菜才能称为“老咸菜”，不过人们都习惯地把制作的咸菜称呼为“老咸菜”。

【制作周期】

半年至三年

【如何保存】

有条件的家庭把“咸菜”制作出来后，要将一部分用陶器坛子装好密封，放进阴暗的屋子里进行窖藏，余下部分作为当年食用。

【选购推荐】

老字号蓝群老咸菜

【菜谱推荐】

老咸菜炒鲜肉、老咸菜萝卜酸鸭汤、老咸菜红烧鱼、老咸菜煮麦耳朵、老咸菜洋芋汤