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腊味合蒸

腊味合蒸

推荐理由:

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

简介

【历史典故】

  早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

  很久以前,开饭馆的刘七,破产后流落它乡。一天,他讨饭来到一座县城。将近年关,大家施舍给他一些年货,如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下,生火做了起来。

  财主在陪客人饮酒,忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻,说:“老弟,酒已三巡,你为何留一手呢?快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到门外一看,发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃,香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了,大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板,于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七,刘七就答应了。

  刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿,并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徕了大批的顾客,饭庄的生意十分的兴隆。

【主要原料】

  腊猪肉、腊鸡、腊鱼

【制作方法】

  1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

  2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

  3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

  4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

  5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

  6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。7.装盘撒葱花食用。

【口感特征】

  腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。