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杨裕兴面条

推荐理由:

杨裕兴面条是湖南长沙一带的地方传统名小吃,属于湘菜系。“

简介

【历史】

  清光绪二十年(公元1894年),杨心田在长沙三兴街租赁一个铺面开粉馆,兼营汤圆,取“富裕兴旺”之意,将店命名为“杨裕兴”,全体职工连老板在内共计二人。

  “杨裕兴”因其汤粉味道鲜美,加之服务周到,顾客云集,生意兴隆,盈利颇多,于1922年购置房产,雇工七人,扩大经营项目,增设甜品。

  1934年,杨心田病重,其子杨菊邨继任经理。

【主要原料】

  面条、鸡蛋

【制作方法】

  每袋面(22.5公斤)用鸡蛋2.5公斤、纯碱200克至250克(热增冷减)、水3公斤(冷增热减)拌和均匀,揉成大砣,竹杠压平,每压一次,遍撒菇粉,折叠复压,反复十来次,最后压成布匹状,滚筒切丝即成。

【口感特征】

  入口不滑不腻,软硬适度,富有韧性,汤很鲜,美味十足,让人过口难忘。