【生长环境】

板角山羊产于川东北大巴山南麓的万源、城口、巫溪县和川东南大娄山北麓的武隆县。产地境内山热陡峻，沟狭谷深，海拔500-3000米以上。土势起伏很大，一般坡度在50度左右，任河、前河、大宁河以及乌江水深流急，水源丰富。板角山羊从海拔数百米的沟谷到2000米以上的山坡都有分布。以边缘山地体格最大，品质最好。

【制作技巧】

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

【如何保存】

羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

【食用方法】

做成汤锅 ：巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里，在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间，点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜，香气扑鼻。

烫着吃：从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉）煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

【菜谱推荐】

羊肉汤锅