武隆黑山羊
一大片高山森林草原,在仙女山上,悠闲的牛羊是云朵喂养长大的,这里的板角黑山羊,是大自然馈赠的绝妙美味。张艺谋说:“没吃过武隆的羊肉,就等于没有来过武隆。”
简介
【生长环境】
武隆拥有世界最为奇特的喀斯特奇观,地处渝东南边缘大娄山脉的褶皱带,多深丘、河谷,以山地为主。自然概貌为八分山,分半地,半分水。这样的环境,更加适合羊的生长。无论是险恶的乌江悬崖,还是俊秀的仙女山草场,散放的羊群是随处可见的风景。
【口感】
黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小。
【食用方法】
做成汤锅 :武隆羊肉汤锅之绝,也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。
烫着吃:从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。
【选购技巧】
1、新鲜黑山羊肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
2、老黑山羊肉色深红,质粗;肉羊,种羊嫩黑山羊肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
3、武隆本地选购现杀羊,或者网上可信网站购买
【制作技巧】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
【保存方法】
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。
【菜谱推荐】
武隆羊肉汤锅、碗碗羊肉
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