【主要食材】

稻米要早稻粒谷米

【制作工艺】

望城靖港米粉的要求很高

1、米要淘洗得无丝毫泥沙和残留糠皮，干干净净。还有专人挑拣米中无法淘洗掉的谷粒，以确保米粉的洁白无瑕。

2、无了瑕疵的米用清水泡发，掺适量现饭，湿磨成粉，再蒸。蒸有专用的蒸盘，为铝制品，圆底浅边，像是一面锣。湿粉要在盘中敷得厚薄均匀，若坑坑洼洼，蒸成形后会当做次品报废，拿去喂猪。

3、蒸的要求也十分严格，过生则粉皮易碎，过熟则粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮还要趁热从蒸盘中一张张揭下来，搭在竹篙上，使其汽水挥发，凝固而不粘。

4、把粉皮切成粉丝则需刀功，先把粉皮卷成条状，一刀刀切下去，每根粉丝皆宽窄一致方为高手，若切得宽窄不一，夹到汤碗里后，外观上首先就打了折扣，而且影响食欲。

【食用方法】

最讲究的是猪骨熬成的鲜汤，要白白的那种

烫热的米粉夹到碗中

有盖码：酱汁、牛肉、牛杂、三鲜、猪蹄、猪肚丝、红烧肉……