【崇武鱼卷】福建崇武鱼卷特产推荐-天气网

崇武鱼卷

推荐理由：

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，属于泉州十大名小吃之一。

简介

【口感】

入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。

【主要食材】

优质鱼

【制作方法】

正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量高低的关键）的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。