【产地环境】

莱州境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。

【品质特征】

莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，营养丰富，为海蟹之上品，其口感明显优于其他产区，是广大渔民首选的捕捞、养殖品种。

【选购技巧】

1、首先，好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

2、还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，腹部很难捏动的最肥满。

3、然后看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

4、再看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。

5、每年夏秋季的梭子蟹最为肥满，欢迎前来品尝。

【食用方法】

雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

【食用禁忌】

1、不可以吃没熟的螃蟹熟。

2、不要吃存放太久的螃蟹，熟透的螃蟹极易被细菌侵入，如果真的吃不完，要将螃蟹存放在干净的地方，短期内可以存放。

3、吃螃蟹要仔细吃，一定要清除蟹胃，蟹肠，蟹心，蟹腮，这些东西没有食用价值，而且不卫生。

4、不要吃死蟹。

5、不要吃太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者不要吃多，也会腹泻的。

6、不要和茶水同食。

7、不要和柿子同食。

8、患病的人尽量不要吃，有胃病的病人不要吃，有冠心病的人也不可以吃，因为蟹肉胆固醇含量比较高。

【推荐菜谱】

清蒸梭子蟹、醉梭子蟹、蛋黄焗梭子蟹、毛豆子煮膏蟹