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蓬莱小面

蓬莱小面

推荐理由:

蓬莱小面是蓬莱传统名吃,历史悠久。每碗的面坯为50g,卤多面少,盛面的器皿又小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。

简介

蓬莱小面是蓬莱传统名吃,历史悠久。每碗的面坯为50g,卤多面少,盛面的器皿又小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸熬汤兑制,具有独特的海鲜风味。在吃的方面上很有讲究,要赶早,卤热汤鲜,浇在刚过水的面条上,是口味搭配的最佳时刻。

 

做法
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。

习俗

按蓬莱农村的传统,逢丧逢喜,"蓬莱小面"是民间宴会中必上的压轴主食,因此,在民间,这种宴请也就以"吃面"代称,去别人家赴宴也就是"去吃面"。在主菜过后,吃"蓬莱小面"会被视为对主人的尊重,因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场"摔面"。