草炉烧饼
在扬州各地老街深巷里,有那么一种焦香的味道,给我们的味蕾以实在、质朴的感受,那就是——“草炉烧饼”。沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载:“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃人间上品。”草炉烧饼之所以得名,在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料,使烧饼有一股秸秆的清香。草炉烧饼味美价廉,响名于扬州,被人们形容为“金顶铜底玉镶边,松脆绵软味甘甜”。过去主要在扬州地区流行,是人们日常充饥的美食,后传至扬州周边及南京、上海等地区。
简介
【品质特征】
草炉烧饼是用最原始的发酵方法,从原料到制作过程不存在食品污染,麦秆没有那种煤炭的烟火味,干净卫生,烧饼可谓是纯绿色食品。同时,草炉烧饼营养丰富,充满着麦面和芝麻的醇香,入汤即化,能刺激人的食欲,且吃下肚易消化。刚出炉的草炉烧饼黄黄的,厚厚的,好似煮熟了的螃蟹壳。
【口味特点】
草炉烧饼酥、脆、香。
【主要食材】
草炉烧饼用料比较讲究,每百斤面粉需生脂油15斤,糖粞2斤,去壳芝麻7—8斤,萝卜40斤左右(或韭菜20斤左右)外加葱和花椒少许。一般地说,秋冬以萝卜丝做馅,春夏则以韭菜做馅。
【食品类别】
高热量食品
【制作工艺】
草炉烧饼的制作方法,是一个很古老的手艺。草炉烧饼以小麦面粉为原料,以压扁的麦秸秆为燃料。烘烤用的炉子一般以砂缸去底作炉膛。公道草炉烧饼采用纯自然发酵,制作时,首先拌入适量碱,揉搓均匀,压扁制成一般大小的圆形饼胚,表面撒上芝麻并刷上料糖,将饼胚以芝麻向外,两两一叠。
【食用方法】
草炉烧饼既可单吃,亦可与鸭汤、牛肉汤、老母鸡汤配食,相得益彰,既起味又爽口。民间认为,草炉烧饼性温驱寒,加之囊厚松软,利于消化吸收,特别适合身体虚弱者滋补身体。素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在金黄黄、油灿灿的鸡汤里,越泡越酥,越浸越香。咬一口饼,脆中带软,喝一口汤,鲜而不腻,别有一番滋味在心头。
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