【历史】

　　盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

【主要原料】

　　面条，鸡蛋，葱花，油

　　1、锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

　　2、耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。

　　3、炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。

　　4、煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

　　5、按喜好切了点黄瓜丝。

　　6、拌好后，加了半个熟鸡蛋。

　　7、多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。

【口感特征】

　　汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。

【所获荣誉】

　　2009年10月，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。

　　2013年7月，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面位列其中。