卷尖是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。是河南传统宴席上最常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。

【历史起源】

　　卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。

　　赵(赵匡胤)尝后大喜心甚悦曰：“此何菜，味甚美。”赵谱曰：“猪肉。”赵(赵匡胤)说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵(赵匡胤)无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。

【主要原料】

　　猪肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉。

【制作步骤】

　　1、将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。

　　2、将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

　　3、将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

　　4、将做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸笼加热蒸熟。5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。

【食用方法】

　　1、取出即时食用(像食用火腿一样)。

　　2、切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。

　　3、切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。

　　4、入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。

　　提示：封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

【菜品特色】

　　色泽金黄，味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。