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揪片

揪片

推荐理由:

洛阳为九衢通商之要地,历来商家云集,据传“洛阳揪片”(洛阳人叫厥片儿)在明清以前就有,承山陕商人所传。经数百年演变、改良流传至今。该小吃里的面条特别有嚼劲,而汤汁、配菜、调料却可据个人口味喜好,随意变换。

简介

洛阳为九衢通商之要地,历来商家云集,据传“洛阳揪片”(洛阳人叫厥片儿)在明清以前就有,承山陕商人所传。经数百年演变、改良流传至今。该小吃里的面条特别有嚼劲,而汤汁、配菜、调料却可据个人口味喜好,随意变换。

揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。将面粉用水和好、揉好,放置一会儿。然后,用擀面杖将面擀开,再用刀将面切成五六寸宽的几块,拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的,这样边揪边煮,一会儿后,锅里的面就熟了。揪片操作简单,面片很容易入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老人。

做法
一、配料

面粉500克,水300克(温水,30℃左右,不烫手即可),盐10克

二、和面

1.面放入盆里,将盐放入面粉,搅拌均匀,加水,边加水边捻,将面打成面穗。

2.揉面。用手掌根压住面,从外向里揉,大约揉8分钟左右。检验面是否柔好:用手指按面,按凹陷处5秒钟能自动弹起,说明面已柔好。
3.醒面 将面揉成细长面坯子,用塑料袋套住(保鲜膜裹住也行),醒30分钟左右。

三、擀面

1.将醒好的面再揉2分钟,然后放在案板上将面擀开,面的厚度大约为5mm左右。

2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面,防止切好的面又粘住。

四、揪面

将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度,一分钱硬币大小的不规则面片。

五、煮面

面在锅中煮大约2分钟即可食用,在煮面过程中要搅动,以免面糊锅底。

将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里,搅动面片,然后将水倒掉。(放凉水一方面防止面片之间粘住,另一方面这样的面更劲道)

六、炒面

1.准备材料:少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉;

2.锅里放油,油开后放花椒、葱、姜、蒜,然后放蒜苗和肉,放盐,味精,酱油,五香粉,炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒,同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了,别忘了在出锅前喷点老陈醋。