宜良烧鸭
推荐理由:
宜良烧鸭是昆明的一到特色菜。
简介
宜良烧鸭是一道菜,制作原料有仔鸭、葱白等。
【口感】
烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。
【制作方法】
1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞,换出内脏,斩去脚后配上佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。
2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油,烤出的鸭肉酥松柔嫩,皮色黄脆香甜,香味四溢。
3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃,别有风味。
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