【特征】

　　体宽背厚，个大肉肥鳞被完整，色泽金黄或银白

【食用方法】

　　1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍;

　　2、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

　　3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

　　4、巧去鱼腥味：

　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

【选购技巧】

　　新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

【推荐菜谱】

　　腌制鲫鱼、酸辣鲫鱼、煎炖鲫鱼、晒制干鱼