导语：年夜饭饕餮盛宴各种菜式看得眼花缭乱。一桌子好菜肯定少不了热菜、香肉、点心、饺子还有凉菜。冬天吃得滋腻。得一两道凉菜解解腻，这样才搭配得当。那么年夜饭吃什么凉菜?小编介绍一些年夜饭菜谱凉菜做法大全，看看有没有你想要尝试的吧。
一、年夜饭吃什么凉菜：凉拌豆腐丝
这款凉拌豆腐丝不用火不用锅，5分钟搞定，吃起来清爽美味而且减肥瘦身，简单、营养、美味的减肥菜!
原料：
豆腐丝400克，红柿子椒1个，黄瓜1根，大蒜5瓣，凉白开30克，香醋少许，自制麻辣红油和生抽各适量。
准备工作：
豆腐丝切短，蒜瓣切末，红柿子椒和黄瓜切丝。
做法步骤：
把切好的食材都摆入盘子里，再将凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋和蒜末放一起调成味汁，然后把调好的味汁浇在盘子里拌匀，完成。
二、年夜饭吃什么凉菜：三丁凉拌
原料：
嘴豆200克，青柿子椒1个，红柿子椒1个，洋葱半个，熟芝麻适量。
调味料：
生姜1块，大蒜3瓣，香叶3片，八角2个，桂皮1段，生抽、老抽训适量，香醋、麻辣红油各少许。
准备工作：
1、鹰嘴豆用足量清水浸泡8到12小时，泡至鹰嘴豆充分胀发，洗净待用。
2、准备做菜前把蒜瓣切末，青红柿子椒和洋葱切成丁。
做法步骤：
1、泡发好的鹰嘴豆放在锅里，加清水淹没豆子，再加香叶、八角、桂皮和老抽，盖上锅把鹰嘴豆煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆充分入味。
2、取适量生抽、香醋、少许麻辣红油和适量凉白开放入调料碗，再加入大蒜末调成调味汁。
3、捞出焖至入味的鹰嘴豆，加入青红柿子椒丁和洋葱丁，淋入调味汁拌匀后再撒上熟芝麻，完成。
三、年夜饭吃什么凉菜：凉拌双耳
这款凉拌双耳酸甜爽口、消脂瘦身、解暑开胃，是非常适合夏季食用的简单小凉菜。
原料：
银耳150克，黑木耳150克。
调味料：
生抽4勺，盐少许，陈醋4勺，芝麻油2勺，辣椒油1勺，白芝麻适量，红椒半根，蔬之鲜少许，独蒜1个。
准备工作：
银耳和黑木耳提前泡发后撕成小块，独蒜捣成蒜泥，红椒切细丝。
做法步骤：
1、锅里添水烧开后倒入黑木耳和银耳，加少许盐焯10分钟左右，把黑木耳和银耳焯熟后捞出沥干，放凉。
2、蒜泥、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油和少许蔬之鲜拌匀后，再倒入双耳中拌匀。
3、加适量芝麻和红椒丝继续拌匀，移入冰箱冷藏半小时以后食用即可。
四、年夜饭吃什么凉菜：凉拌金海菇
款凉拌金海菇是饭店级的做法，吃起来咸鲜脆爽且海鲜味突出。
原料：金海菇200克，芥兰100克，红椒丝10克。
调料A：冷鲜汤500克，盐5克，鸡精5克，味精3克。
调料B：盐2克，味精3克，鸡精3克，姜蓉3克，蒜蓉3克，白糖1克，香油3克，葱油10克。
五、年夜饭吃什么凉菜：凉拌牛板筋
原料：熟牛板筋、元葱、青红椒、蒜、朝族辣椒酱、辣椒粉、糖、醋、盐、味精各适量。
操作：将牛板筋撕成丝，放入盆中待用。将辣椒酱内加入辣椒粉、蒜末、糖、盐少许、味精、大喜大、醋，调成酱汁。最后，把元葱、青、红椒丝和牛板筋用酱汁拌匀即可。
六、年夜饭吃什么凉菜：凉拌豆芽
原料：豆芽300克，新鲜红辣椒6只。
调味料：白糖1勺，陈醋1勺，香葱、盐、花椒粒各适量。
准备：豆芽焯水处理好，新鲜红辣椒和香葱切碎待用。
做法：把处理好的豆芽放在拌菜盆里，加入白糖、陈醋、盐、香葱碎和辣椒碎。烧点热油把花椒粒炸出香味，趁热浇在香葱碎和辣椒碎上面，然后再拌匀装盘就可以了。
说明：白糖和陈醋的比例为1:1时味道最佳。
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