导语：年夜饭，又是一年团圆时。民以食为天，年夜饭便可看出各地的风俗。福州人年夜饭必不可少鸭蛋，鱼丸，肉燕，同时也有适用于大江南北的“年年有余”--鱼。福州人嗜甜，荔枝肉、糖醋排骨，各类酸甜可口的肉食，芋泥、八宝饭等各类甜食常常出现在福州人的餐桌上，祝愿新年的日子甜甜蜜蜜。福州年夜饭吃什么菜?下边介绍福州年夜饭菜谱大全带图片。一起来了解年夜食俗文化吧。
在福州，年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘，第二道热菜，第三道是点心，第四道才是汤，在传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才能吃。
福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要余鱼留饭。除夕吃大宴，米饭和全鱼是必须准备，在福州人口中那叫“隔夜饭，隔年饭以木制蒸饭甑装盛，要等到正月初一才能吃的食物，为的是年年有余的好彩头。
按照老福州的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，是有灵性的动物，过年不能宰杀。
芥菜粥是年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。
年糕是必须吃的，年糕谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。
太平燕福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“牙乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
荔枝肉是招牌传统福州菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。已有两三百年历史，这是福州人必吃的一道菜。
鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。
八宝芋泥，福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。
红鲟蒸粉丝也是一道逢年过节的菜。作为沿海的我们，怎么能没有海鲜呢。红鲟又叫青蟹。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。
清炒芥菜这道青菜呢，出自老福州俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”。在油腻食物摄入过多之后，吃芥菜可以解油腻。
不过老福州还有一个说法你可千万不能不知道噢，那就是福州人的年夜饭不吃蒜和海蛎。因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样，为避免爷爷奶奶吃孙，哥哥吃弟，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
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