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云南十大美食

2018-08-06  来源:  【字体:  

云南是一个热门旅游城市,大理、丽江、腾冲、西双版纳……每一个都充满了神秘的气息,壮丽的自然景观,丰富的民族文化,让不少人都对这里流连忘返,旅行除了看风景,其饮食文化也大多具有当地特色,所以是无论如何也不可错过的,云南与四川在饮食上有着很多的共同之处,其烹调方式和饮食口味都很像川菜。

云南十大美食

说道云南的美食,大家首先想到的是什么呢?过桥米线、火腿、饵块、汽锅鸡……今天就为大家推荐云南十大美食,有机会去云南旅游的朋友一定都要去尝一尝哦!

一、过桥米线

云南十大美食

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。【详情】

二、宣威火腿

云南十大美食

宣威火腿,在云南是非常著名的地方美食,因产于宣威而得名。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

食用宣威火腿,首先要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色香味。特别要注意,斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,可先留在原腿上。【详情】

三、汽锅鸡

云南十大美食

汽锅鸡是云南的名菜之一,有好几百年的历史,因为《舌尖上的中国》等节目开始受到大家的关注,汽锅鸡是云南传统名菜,制作非常讲究,在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。

汽锅鸡汤汁鲜美,营养丰富,肉烂香浓。特别是汽锅鸡的汤汁,口感纯正,最能品尝到鸡的鲜美味道,这是传统锅具所不能比拟的。早在200多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅,建水汽锅采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制,土壤里富含各种微量元素和矿物质。【详情】

四、红烧鸡枞

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红烧鸡枞,昆明特有的一道名菜,很多人会对这个名字有疑问,什么是鸡枞?鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉,牛肉羊肉也不适合。 

鸡枞是一种菌菇,也是云南当地的特产,红烧鸡枞跟鸡丝很像,油光发亮,吃到嘴巴里鸡枞口感鲜美,一条一条好嫩好嫩,又带有一点点的甜味,除了好吃,鸡枞的营养价值还很高,特别是有胃病的人比较适合吃这个,这个养胃很好,平时还要提神的作用,一道很不多的地方美食。【详情】

五、大理砂锅鱼

云南十大美食

砂锅鱼,绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜,是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼,而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究,因此很多吃过的人都对它的味道赞不绝口。

砂锅鱼选料要精,鱼必须要洱海野生鲤鱼,当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤,将鱼和鸡汤放入砂锅中,再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种,用文火慢慢烹制。【详情】

六、饵块

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“云南十八怪,粑粑叫饵块”,饵块为云南特有的食物,是腾冲最著名的小吃之一。用优质大米加工制成,制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣,最后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃,炒着吃,也可以烧、卤、炸、蒸,最为常见的是炒饵块,加入豌豆尖、大葱等一同炒制,以咸、甜酱油浇之,味道醇正。

大理烧饵块的佐料非常的丰富,主要分为辣酱和甜酱,再根据自己的口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料,里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等,丰富的馅料、多种口味搭配,让您每天吃到的烧饵块都别具风味。【详情】

七、腾冲稀豆粉

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稀豆粉是腾冲的特色美食,一般是用豌豆面制作,腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。稀豆粉之所以火爆,是因为央视舌尖中国节目,一夜之间,腾冲稀豆粉,闻名天下!稀豆粉在腾冲早晚点中占半壁江山,稀豆粉在腾冲祖辈相传,老少皆宜。

稀豆粉是云南夏季消署佳品,虽然看似平凡,但费时费工,并且美味十足,让人看着就忍不住的分泌唾液,今天我们就详细来了解一下稀豆粉的制作方法。传统的稀豆粉是用上好的豌豆面为主要食材,吃法也十分讲究,把一碗稀豆粉要分成三份,一份不拌佐料、第二份轻拌佐料、第三份伴和佐料,之后把这三份轮换着品尝,一定会让感受不一样的美味,让你难以忘却这种味道。【详情】

八、炸牛皮

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如果有机会去西双版纳旅游的人,一定要尝一尝这个炸牛皮,这是一款带有傣族风味的佐酒佳肴。通常将经过加工的牛皮洗干净后入锅煮熟,剥去表皮后用刀切成小条状,再放进油锅里慢火炸至发泡变黄即可。吃的时候一般都会配上当地特色的喃咪酱料,辛香回甜,一口一个。

炸牛皮,将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟,用刀切成小条晒干备甩,食时,把牛皮放入油锅里炸,待牛皮发泡、变黄,即可取出。炸牛皮香脆可口,可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。西双版纳的炸牛皮其口感泡脆,蘸番茄酱吃,辛香回甜,色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等,别有风味。【详情】

九、香竹饭

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香竹饭,是西双版纳很有名的美食,也是傣家特色。把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底,泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃了。打开竹片,竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来,一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上,看着就很有食欲。

一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃,因为此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来。【详情】

十、官渡粑粑

云南十大美食

昆明官渡的地方特产,又称荞麦粑粑,是官渡人最喜爱的面食之一,历史悠久,此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名,最早发源地产于官渡,故有官渡粑粑之说,出于历史原因,官渡古镇的长住居民们,家家会做饼,个个是能手,在云南,饼叫做是“粑粑”,云南一众粑粑中,官渡粑粑颇为有名。官渡是昆明的一个下辖区,官渡古镇是昆明极为有名的历史文化古镇,在当地走一遭,随处可见官渡粑粑的招牌。

粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。刚出炉的粑粑非常烫手,顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑,等凉后再装袋拿走。【详情】

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