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过桥米线

推荐理由:

过桥米线,绝对是云南最具有知名度的美食之一了,现在几乎全国都有过桥米线的店,但是要说正宗,当然还要在当地吃啦。过桥米线已有百多年历史,五十多年前传至昆明。经过煮

简介

过桥米线,绝对是云南最具有知名度的美食之一了,现在几乎全国都有过桥米线的店,但是要说正宗,当然还要在当地吃啦。过桥米线已有百多年历史,五十多年前传至昆明。经过煮、炒、凉、烫,吃法独特,将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗,再依次加入生五花肉片和鸡肉片,轻轻搅动后加入烧肉等熟肉,然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线,最后放调味料。汤汁滚烫,但不冒热气,吃起来要小心烫口哦,米线滑爽,入口味道极好。

过桥米线

过桥米线是云南滇南地区的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

过桥米线

过桥米线的特点是,一是汤汁滚烫:用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油,但不冒热气; 二是配料丰富:切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等; 三是佐料讲究:汤里加白胡椒和盐,吃的时候一定少不了喷香的油辣椒;四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人,过桥米线堪称心中最极品的那碗儿!

过桥米线

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