阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。
简介
【品种】
清水河蟹——中华绒螯蟹
【消费场景】
访亲会友、家宴团聚;中秋、国庆礼品;单位福利.
【产地分布】
苏州阳澄湖,跨吴县和昆山县。
【产地环境】
阳澄湖面积120平方公里,约18万亩,是江苏省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能养殖大闸蟹,中湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂、气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的环境。
【形态特征】
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。
【辨别方法】
1、阳澄湖蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛;
2、阳澄湖大闸蟹都有防伪标志。
【选购技巧】
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,能挑选到“金毛金爪”的更好;
2、看肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;
3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。
4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。
【食用方法】
1、清蒸,水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富;
2、做成椒盐炒蟹、酥皮大闸蟹或红烧;
3、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,或是一杯冰凉凉的啤酒。
4、想要品尝原滋原味阳澄湖大闸蟹,不要放葱姜,也不用蘸调料;
5、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
【食用禁忌】
不吃死蟹。不吃生蟹、醉蟹。不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食。
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