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塔糖

推荐理由：

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

简介

【主要原料】

　　砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量

【品质特征】

　　吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

【加工工艺】

　　1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

　　2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

　　3、冷却;将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。

　　4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

　　5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。

　　6、保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。

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