【品质特征】

冠县素产优质芝麻，以传统工艺制成的小磨香油，香浓味纯，油质清澈、久存不沉淀，不混浊，香味不减。

【加工原料】

选用优质芝麻为原料。

【加工工艺】

先将芝麻中的杂物剔除，而后放在大铁锅里翻炒，炒至焦黄色时，从锅里扒出来。凉透后，入到石磨上研磨成芝麻酱，而后把芝麻酱放进直径1米左右的大铁锅内，兑入适量的热水(80℃左右)，用消过毒的一根圆棍用力搅拌，使麻油从麻酱中慢慢分离出来。这时停止搅拌，双手紧扶锅沿，均匀而有节奏地摇动，使麻油漂浮于麻酱之上。待麻油漂浮一层时，用小铁勺轻轻地从麻酱上面把麻油撇出来。这叫头排子小磨油，香气扑鼻，质量最好。接着，再兑入适量热水，再搅拌，再摇动，取出的油叫二排子小磨油。

【食用方法】

香油一般由于凉拌菜，也可用于蒸蛋。

【选购技巧】

1、看色：小磨香油红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。

2、闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后;芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。

3、观形：香油在日光下透明，如掺入1.5%的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。

4、看油花：在一碗清水中，放油一滴，如是纯香油，起初是薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠;如掺假时则油花小，且不易扩散。质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较重，机制香油色较淡;

【储存方法】

密封，置于阴凉、通风、干燥处。