锅塌塌
推荐理由:
玉米在本地称作包谷,多以磨制为面粉食用,而包谷面中最有特点的则非略阳锅塌塌莫属。
简介
【制作工艺】
锅塌塌一反寻常馒头的作法,不需任何形式的蒸具,而是以大火烧沸小半锅水,趁热将发酵揉匀的苞谷面团“塌”在锅边水际,然后扣严锅盖,猛蒸半个时辰后即成。
【品质特征】
锅塌塌,浑圆油润,酒香扑鼻,与锅底相贴的一面,还会形成一层灿黄酥脆的“座壳”,食之尤美;所谓“经暑经寒不变味”,是指它宜于保存。
【食用方法】
食时只需切开复蒸,或在火塘边烘烤片刻,口味与新鲜成品井无多大差异。
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