陇县钱钱肉
推荐理由:
钱钱肉是中国大西北的珍稀名品,其色美味鲜柔韧经嚼,吃后嘴里长时间留有香味被誉为营养滋补品。
简介
【历史典故】
清光绪26年八国联军侵占北京时,慈禧太后逃至长安,陕西巡抚端方为了讨好巴结慈禧,特献上长安特产”钱钱肉“给慈禧太后品尝。慈禧尝后只觉其绵软而香,确实另有一番风味。立即下旨每年进贡3000斤。
后来一位仗义之士,为报复端方,巧妙地告诉慈禧所食之物是用公驴的生殖器所制。慈禧一听暴跳如雷,连连恶心,决定以‘欺君之罪’将端方抄斩。后又一想此事若传出去,有失太后尊严,遂改用‘釜底抽薪’的做法,免去了端方陕西巡抚的官职。
【制作工艺】
所谓钱钱肉,即用公驴的生殖器(又称驴鞭)腌制烧成。在每年的寒冬腊月之际,长安有不少的作坊便把失去役力的驴子宰杀,取公驴的生殖器,取掉尿道冲洗干净,整条放入瓮中撒上土硝,食盐等压实腌制密封,约15天后取出晒干,再放入锅中加入五香调料,用文火煮烧,捞出晒干后再放入特制的卤汤中再煮,经反复几次才制成。
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